CHAMPURRADO

CHAMPURRADO

INGREDIENTES:
3 LITROS DE LECHE
1 LITRO DE AGUA
2 TABLILLAS DE CHOCOLATE
2 PILONCILLOS
2 RAJITAS DE CANELA
1 1/2  TAZAS DE MASA DE MAIZ

PREPARACION:

EN UNA CACEROLA SE PONE A HERVIR EL AGUA, LA CANELA Y EL PILONCILLO HASTA QUE ESTE ULTIMO SE DESHAGA.

EN UN LITRO DE LECHE SE DESHACE LA MASA Y SE LE AGREGA AL AGUA QUE ESTA HIRVIENDO.

ENSEGUIDA SE LE AGREGA EL RESTO DE LA LECHE Y EL CHOCOLATE. SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE EL CHOCOLATE SE DISUELVA.

CUIDA QUE TU CHAMPURRO NO SE QUEME, ASI QUE MUEVE EL ATOLE CONSTANTEMENTE.

ROMPOPE TRADICIONAL

LA RECETA DE ROMPOPE TRADICIONAL

INGREDIENTES:

750 GRAMOS DE AZUCAR BLANCO COMUN

1 1/2 LITRO DE LECHE

4 YEMAS DE HUEVO

1/2 VASO DE ALCOHOL, A GUSTO (HAY QUIENES PREFIEREN RON, OTRO VODKA, OTROS SIMPLEMENTE LO HACEN SIN ALCOHOL PARA QUE  LOS NIÑOS TAMBIEN PUEDA DISFRUTARLO)

1 RAMA DE CANELA

1 BARITA DE VAINILLA (QUE SE PUEDE REEMPLAZAR POR UNA CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA)

1/2 TAZA DE ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS

UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA RALLADA (O NUEZ MOSCADA MOLIDA, SECA.

PREPARACION:

 

PARA SU PREPARACION, COLOCA LA LECHE EN UNA CACEROLA GRUESA Y LLEVA AL FUEGO MODERADO.

 

AGREGA LA CANELA Y LA VAINILLA Y REMUEVE CON UNA CUCHARA DE PREFERENCIA DE MADERA.

CUANDO EL HERVOR, RETIRA DEL FUEGO Y DEJA ENFRIAR.

APARTE, TRITURA LAS ALMENDRAS CON EL AZUCAR (PUEDES USAR UNA BATIDORA O UNA PROCESADORA), Y VIERTE LA LECHE YA FRIA POR ENCIMA.

 

AGREGA LAS YEMASD (APENAS BATIDAS PARA ROMPER LA LIGA), Y LA NUEZ MOSCADA, Y VUELVE A BATIR, A MANO O EN EL IMPLEMENTO.

REGRESA LA PREPARACION ALA OLLA, Y VUELVE A COCINAR A FUEGO MODERADO POR UNOS 5 A 7 MINUTOS, PARA COCER LA YEMAS.

SI VAS AGREGARLE EL ALCOHOL, LUEGO DE LA COCCION RETIRA DEL FUEGO Y DEJA ENFRIAR.

AGREGA EL ALCOHOL O EL LICOR DE SU PREFERENCIA CON EL PREPARADO YA FRIO, REMOVIENDO CON CUCHARA DE MADERA.

LUEGO, LLEVA A LA PONCHERA Y DEJA A TEMPERATURA AMBIENTE OPR ALGUNAS HORAS, PREFERENTEMENTE AL SOL, PARA QUE LOS SABORES SE CONCENTREN Y EL ROMPOPE QUEDE DELICIOSO POR LA NOCHE.

JAMONCILLO DE LECHE

EL JAMONCILLO ES UN DULCE MEXICANO.

PREPARADO POR DULCE DE LECHE, AZUCAR Y EN LA GRAN MAYORIA DE LOS CASOS NUECES, ALMENDRAS O PIÑONES. EN EL JAMONCILLO TRADICIONAL, SE UTILIZAN NUEZ EN MENOR CANTIDAD QUE EN JAMONCILLO LLAMADO DE NUEZ, CUALQUIERA DE LOS DOS MUY SABROSOS.

INGREDIENTES:
2 LITROS DE LECHE
1 KILO DE AZUCAR
100 GRAMOS DE NUEZ
1 PLIEGO DE PAPEL PARAFINADO
1 PLIEGO DE PAPEL CELOFAN.


PREPARACION:

Se pone a hervir la leche al fuego y hasta que suelte el hervor se le agrega el azucar.

Se deja hervir, moviendola hasta que se le vea bien el fondo al cazo, se aparta y se bate con fuerza hasta que tome consistencia.

En un molde de pan de caja, forrado de papel parafinado, se pone una capa de jamoncillo, otra capa de nuez y el resto del jamoncillo.

Se aprieta con la mano mojada en agua.

Se aparta 12 mitades de nuez, que se utilizaran mas adelante.

Se le quita el papel parafinado al dulce que se ha apretado con la mano, se adorna con la base con la nueces apartada y se envuelve en el papel de celofan.

"AGUACHILE"

INGREDIENTES:

1 KILO DE CAMARONES MEDIANOS Y PELADOS
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, AL GUSTO
1 KILO DE LIMONES ( SU JUGO)
1 CEBOLLA MORADA, EN RODAJAS DELGADAS
4 PEPINOS, PELADOS EN TIRAS DELGADAS
1/2 CEBOLLA BLANCA CHICA
2 CHILES SERRANOS VERDES
1 MANOJO DE CILANTRO (SUS HOJAS) DESINFECTADAS
1 DIENTE DE AJO
2 PEPINOS, PELADOS Y EN TROZOS
1/4 DE TAZA DE SALSA INGLESA
1 CUCHARADA DE CONSOME GRANULADO DE POLLO O DE CAMARON


PREPARACION:
Abre los camarones por la mitad en forma de mariposa, desvenalos y ponlos en un refractario; salpimientalos. vierte encima suficiente jugo de limon  como para cubrirlos completamente y dejalos reposar durante 30 minutos dentro del refrigerador.

Escurre los camarones y agrega encima las rodajas de cebolla morada y tiras de pepino.

Licua juntos la cebolla blanca, chile serrano, cilantro, ajo, 2 pepinos en trozos, salsa inglesa, consome granulado y un poco de pimienta.

Vierte sobre los camarones.

Deja que reposen durante 10 minutos mas dentro del refrigerador y listo.

CONSEJO:
Puedes moderar el picante agregando o quitando chiles serranos a tu gusto.

"CAMARONES EN CREMA DE CHIPOTLE"

INGREDIENTE:

1 KG DE CAMARONES MEDIANOS PELADO Y  PARTIDOS POR EL LOMO
2 DIENTES DE AJO
1 LATA CHICA DE CHILES CHIPOTLE
1 MEDIA CREMA (250 MILILITROS)
1 LATA DE CHAPIÑONES
ACEITE PARA FREIR
MANTEQUILLA
PIMIENTA AL GUSTO
SAL AL GUSTO



PREPARACION:
EN UNA SARTEN PONEMOS UN POCO DE ACEITE Y MANTEQUILLA DEJAMOS QUE SE COCINE EL CAMARON Y APLICAMOS LA MISMA PREPARACION PARA LA CREMA TODO LICUADO, AÑADIMOS LA MEZCLA EN EL SARTEN DEJAMOS QUE HIERVA UN POCO PARA QUE NO SE PONGA CHICLOSO EL CAMARON Y LISTO.

SE PUEDE ACOMPAÑAR ESTE GUISI CON SOPA DE ARROZ BLANCO Y GUARNICION.

"MICHELADAS DE CAMARON"

INGREDIENTES :

1 CERVEZA
1/2 TAZA DE CLAMATO
2 LIMONES
JUGO SAZONADOR MAGGI
SALSA INGLESA
2 BROCHETAS DE MADERA
10 CAMARONES
4 BARRITAS DE PEPINO O APIO SEGUN SEA EL GUSTO
SALSA TABASCO
SAL
CHILES EN POLVO



PREPARACION:
Agregar limon sobre el contorno del tarro.

Mezclar la sal y el chile en polvo en un plato.

Escarchar los tarros.

Agregar los hielos, el limon, jugo sazonador, salsa inglesa, el clamato, salsa tabasco y una pizca de
sal.

Revolver los ingredientes.

Agregar  la cerveza.

Servir con dos baras de apio o pepino al gusto, y con la brocheta de camaron, o bien colocalos decorativamente sobre la copa alternandolos con el pepino

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